Καλαμάρι με λουκάνικο, Πατάτες και Αρακά

Υλικά:

• 500 γραμμάρια καλαμάρι
• 150 γραμμάρια λουκάνικο
• 4 πατάτες
• 1 φλιτζάνι αρακά μικρού μεγέθους κατεψυγμένο
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
• 1/2 φλιτζάνια σέλερι ψιλοκομμένο
• 1 κονσέρβα ντομάτα κονκάσε
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1/4 φλιτζανιού κρασί κόκκινο
• 2 δαφνόφυλλα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, το καρότο, τη πάπρικα και το σέλερι και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου. Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα και 2 φλιτζάνια νερό και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για μισή ώρα περίπου. Στο μεταξύ αφαιρούμε το περίβλημα από το λουκάνικο και το ψιλοκόβουμε. Προσθέτουμε το λουκάνικο, τις πατάτες και τη δάφνη στη κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά. Στο σημείο αυτό βάζουμε στην κατσαρόλα τα καλαμαράκια και τον αρακά, αλατοπιπερώνουμε καλά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 7 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.

Γιουβαρλάκια Κοτόπουλο Σούπα 

Υλικά:

• 1 κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι
• 3 καρότα
• 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι (το χυμό και το ξύσμα του)
• 1 αβγό (το ασπράδι του)
• 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας τσίπουρο
• 2 φέτες ψωμί ξερό
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε το κοτόπουλο να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που να το καλύπτει . Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, τα καρότα και 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει καλά. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, αφαιρούμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μόλις κρυώσει το κοτόπουλο, το μαδάμε και το πολτοποιούμε στο multi. Βάζουμε σε μπολ τον κιμά κοτόπουλο και προσθέτουμε  το ψωμί (μουλιασμένο και καλά στυμμένο , το τσίπουρο, το ασπράδι αβγού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε το μείγμα καλά και πλάθουμε μικρά γιουβαρλάκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί λαδωμένο και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά μέχρι να σφίξουν. Ψήνουμε σε καλά ζεσταμένο γκριλ για 10 λεπτά περίπου και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε το ζωμό από το κοτόπουλο και βράζουμε το ρύζι για 20 λεπτά περίπου. μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε τα βρασμένα λαχανικά, το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε το ζωμό με τα γιουβαρλάκια κοτόπουλο και γαρνίρουμε με το ξύσμα λεμονιού. 

Μελωμένη Χοιρινή Πανστέτα με Πατάτες

Υλικά:

• 700 γραμμάρια παντσέτα χωρίς κόκαλο άκοπη
• 4 πατάτες μέτριες κομμένες στη μέση
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
• 1 κρεμμύδι σε ροδέλες
• 1/2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο τριμμένο
• 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπαχάρι τριμμένο
• 1/2 κουταλάκια του γλυκού κόλιαντρο τριμμένο
• 1/2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
• 2 κουταλιές της σούπας σόγια
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 C. Απλώνουμε το κρεμμύδι σε στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το τοποθετούμε από πάνω. Προσθέτουμε το κρασί και αρκετό νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μιάμιση ώρα. Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και περιχύνουμε με τον χυμό, τη σόγια και το μέλι αναμεμειγμένα. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι, βάζουμε τις πατάτες κάτω από το κρέας, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μιάμιση ώρα. Βράζουμε τους χυμούς ψησίματος μέχρι να συμπυκνωθούν. Σερβίρουμε περιχύνοντας το κρέας με λίγη σάλτσα.

Χοιρινά Φιλετάκια με Λευκό Κρασί και Κρέμα Γάλακτος

Υλικά: 

• 1/5 κιλό χοιρινά φιλετάκια
• 1 κούπα λευκό κρασί
• 1 κρέμα γάλακτος
• 1 μικρό κουτί μανιτάρια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• λίγο λάδι
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη

Εκτέλεση:

Αρχικά μαρινάρουμε τα φιλετάκια με το αλάτι, τη ρίγανη και το πιπέρι. Ταυτόχρονα ρίχνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Το αφήνουμε να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τις πιπεριές. Μόλις αυτά είναι έτοιμα τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε το κρέας. Το αφήνουμε για ένα λεπτό να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε για άλλο ένα λεπτό και μετά ρίχνουμε αρκετό νερό για να καλύπτει το κρέας αρκετά. Μόλις έχει πέσει λίγο η στάθμη του νερού ξανά βάζουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν. Τέλος, όταν σχεδόν έχει εξατμιστεί το νερό ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε να δέσει.

Το συνοδεύουμε καλύτερα με ρύζι. 

Tips:

1. Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια για να μην λιώσουν στο βράσιμο, ενώ το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
2. Αν θέλουμε οι πιπεριές να μην μαλακώσουν πολύ τις ξανά βάζουμε στο τηγάνι λίγο πριν ρίξουμε την κρέμα γάλατος. Αν από την άλλη θέλουμε να είναι μαλακές και να βγάλουν όλα τα ζουμιά τους της βάζουμε λίγο μετά από το νερό.
3. Για περισσότερη μυρωδιά μπορούμε να βάλουμε και ένα κύβο μυρωδικών.

Κουνέλι Με Κόκκινη Σάλτσα Και Μέλι

Υλικά

• 1 κονέλι
• 1 κουταλιά μέλι
• 5 κουταλιές κόκκινη σάλτσα
• 1 φλιτζανάκι λάδι
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• αλάτι 
• ρίγανη
• πιπέρι
• μπούκοβο

Εκτέλεση 

Βράζουμε το κουνέλι για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Τον βγάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. Ρίχνουμε τη σάλτσα, το αλάτι, τη ρίγανη, το πιπέρι και το μπούκοβο. Βάζουμε το κουνέλι, το μέλι και το υπόλοιπο λάδι. Τέλος, βάζουμε νερό ώστε να καλύπτει το κρέας. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν δούμε και δεν είναι έτοιμο το κρέας προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με πατάτες ή ρύζι.